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本期采访嘉宾
广东蕃薯藤厨房食品有限公司
副总经理李卫鹏先生
蕃
薯
藤
蕃薯藤成立于2014年，是一家社区生鲜连锁企业，其主营产品是厨房所需的各类生鲜食材，主要面向社区及周边客户。
蕃薯藤有两个特点：一是采用（直营）连锁经营的方式。目前在广州、深圳、赣州共开设约120家直营店，采用内部合伙机制，暂未开放外部加盟。
二是产品定位。参考行业现状与调研结果，公司将产品定位在高端。自创立之初，蕃薯藤便从上游产业开始布局。截至目前，猪肉、牛肉、鸡肉已达目标定位，蔬菜类已完成30%品类升级。
蕃薯藤核心产品：山下华系里脊雪花
# Q1
蕃薯藤作为中国社区生鲜连锁店最早创立的品牌之一，您可以简单分析一下，目前生鲜行业连锁加盟的现状或者是痛点吗？
李总：其实说到现状，它应该跟痛点是高度融合的，预估当下生鲜行业参与者，多数应该都生存得比较困难。
红海和蓝海并存，互相渗透
2014年左右社区生鲜店逐渐兴起，各类生鲜电商平台也在2019、2020年左右逐步壮大。在这些新业态出现之前，消费者所面对的是一个成熟、稳定的传统生鲜市场，消费需求均可被满足。新业态的出现无疑加速了新的竞争格局诞生，主要表现在以下两个方面。
第一是同质品竞争激烈。
同质状态下，大部分人第一反应可能就是低价策略。前期的烧钱模式在市场营造出强烈的红海氛围，也吸引了各大资本纷纷加入。
然而隐藏在背后的根本性问题未能解决，短期红利只是一时的，随着时间推移其背后累积的问题必将爆发。所以大家都很苦，不论终端的零售，还是流程端，或是产端。
第二是消费者的高品质要求。
当前大环境下消费升级是必然趋势。消费者对产品品质有了更高的要求，而这一部分要求远远没有被满足，所以它是一个相对空白的市场。这个市场虽然已被不少友商同行注意到，但实际上距离填补这份市场还有相当一段距离。
所以我们判断现状是“红海蓝海并存、短期互相渗透“的状态。
普通产品市场内卷严重
普通产品，或者说低端产品的层级内卷比较严重。这个体现在哪点呢？
一条完整的农产品链路，各环节依次是上游端(育种端/农资端)——生产端（养殖/种植）——流通端（批发/分销）——终端（需求端）。
在各环节中，实际上目前起到决定作用的是流通端而非消费者本身。虽说市场受供求关系影响，但促使整条农产品链路运转的反而是流通端，因为它身处农产品由产到销的关键环节。
从消费角度来看，消费者作为终端体验者，他有一个本质需求，这对应的是产品属性；流通者的需求是商业需求，对应的是商品属性。因此，从产品角度来讲，其商品属性和产品属性应该是两种标准。