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生鲜品类作为超市经营的“龙头”，对吸引客流、稳定商圈起着至关重要的作用，生鲜经营管控的好坏直接关系着门店的经营质量，所以一套全面、完善、规范的生鲜管控体系（流程）是做好生鲜工作的前提保证，而超市生鲜区的良好经营效果和高标准的管理水平的达成，有赖于明确、细致、高效、规范的生鲜经营管理制度体系（流程），新修订的《生鲜经营管控流程》由一系列的工作常规、管理规范、工作流程及各项岗位责任制组成，共包含门店生鲜商品验收流程（联采商品）、门店生鲜商品验收流程（常规供应商）、配送中心生鲜商品验收流程、生鲜商品进价调整流程、第三方物流验收流程、生鲜定编商品加价率浮动管控流程等6个流程；对比原有的流程，新流程完善和强化了生鲜商品的质量安全、流通控损、经营（进售价、加价率）管控、岗位责任、管理督导等职能，在质量安全和控损方面，新流程严格监控和规范了生鲜商品的质量，制定了供应商和产品质量管理审验标准和要求，通过供应商证照审验、实地考察、门店跟踪和政府相关检验机构的介入，动态评估供应商的资质和质量信誉等级，甄选优良的供应商合作，从源头控制生鲜商品的质量和耗损，降低经营风险，节约经营成本。同时流程在实施的过程中对商品运输、验收、存储、销售（鲜度管理、排面管理）、管控（违规处罚、时效监管）等环节都作了明确的规定，尤其是在重点的收货环节，检查商品是否农药超标、变质、残次和标识是否规范、确保验收商品的品质。其次根据与供应商的战略合作协议，按照《蔬菜供应商送货操作指南》的有关要求对违反送货协议的行为给予必要的处罚（迟送、少送、质量不达标、抽检不合格、证件不完备等现象），确保了商品的安全性，降低了商品流通领域的损耗。在经营管控方面，新流程进一步规范和明确了市场竞争的具体要求，以鲜明的脉络主线、深层次的诠释了生鲜商品市调、报价、谈判、竞争、管控内涵、为我们今后的市场竞争提供了一套切实可靠的经营思路。在岗位责任和管理督导方面，新流程清晰的明确了各个工作环节的岗位责任和管理、督导职能，即使每一个员工时刻清楚地了解什么时间该做什么，做到什么程度才算达到标准要求，应该怎么干最有效，自己的工作职责责任范围有多大，该履行什么样的工作职责；作到了“两抓、一硬”：即责任与追究机制的两手抓（一手抓工作执行过程，一手抓落实效果），硬行推进了巡场督导管理机制的最终成型（制度约束、绩效考核、奖惩结合），并强化了其实施效果；彻底解决了原流程那种岗位不明，责任不分；推委拖沓，监控督导失力、考核管理流于形式的消极现象。
《生鲜经营管控流程》总的修订原则是在考虑提升市场竞争力的前提之下，以保证销售、减少损耗、人力合理分配为目标，并充分结合商品销售的季节性、节假日、促销、天气、特价等因素；以不断提升销售额、增加毛利、减少损耗为目的来设定的一套生鲜经营管控规范。从新流程颁布后区域和门店反馈的执行效果来看，人员的劳效得到了合理的分配，岗位责任得到了明确的划分，生鲜商品的经营、验收作业得到了切实、有效的规范和监控，资源损耗得到了有效的控制，后期集团生鲜经营管控中心会根据目前新流程的运行效果，根据外部的竞争环境，结合区域和门店的实际经营状况，不断地推陈出新，大力完善和充实流程内容，以更好的为公司生鲜经营管控工作提供强有力的经营指导依据。
来源：http://www.renrenle.cn/gyrrl/news_display.jsp?stype=1&id=890