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时间: 2010-03-23 来源: 羊城晚报
http://www.ycwb.com/epaper/ycwb/html/2010-03/23/content_780326.htm
居全国各大菜系之首的粤菜，日渐式微？昨天下午，第一届中华粤菜产业发展大会在广州举行，来自全国各地的餐饮人士共同研讨如何擦亮粤菜品牌。
粤菜的霸主地位正遭到了挑战。广州素有“食在广州”的美誉，然而，在2008年度中国餐饮百强企业榜中，仅有2家广州企业上榜，位列全国十几个省市之后，几乎“包尾”；2009年，广州落选《福布斯》评选的“世界十大美食城”。
业内人士认为，制约粤菜发展的瓶颈有四个：本土粤菜人才断层，厨艺技术下降，外来菜系强势入侵，经营不言扩张，“这对粤菜推广影响很大，是造成粤菜止步不前的主要原因”。
“广东餐饮企业不实现个体经营到企业化资本运作，就难以抗衡全国其他菜系进入广东所带来的挑战。”广东省餐饮服务行业协会常务副会长谭海城认为，广东很多餐饮企业只看到短期的利益而不重视商号商标，不懂得利用品牌来赚更多的钱。现时广东省、广州市政府在品牌建设方面有专项基金支持，餐饮企业应该利用好。
与会专家认为，目前粤菜人才缺乏梯队建设，深层次原因还是餐饮业用人机制不合理，粤菜只有进入产业化运作良性阶段，人才培养、流动才能健康有序。
“粤菜餐饮企业应向连锁经营发展。”广东省连锁经营协会会长孙雄表示，在近年的全国餐饮百强中，很多入榜企业都是通过统一品牌、配送、营销、采购等措施保持持续健康发展。