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4月10日，由中国饭店协会主办、真功夫餐饮管理有限公司承办的中国餐饮业大众化发展论坛在广州南沙大酒店召开。来自全国20多个省市地区的早餐、快餐、大众正餐、地方小吃、团体供膳、外卖送餐、休闲餐饮等餐饮行业的150多位企业代表参会，中国饭店协会会长韩明、真功夫董事长潘宇海就当前形势下大众餐饮的发展发表了演讲。
韩明会长指出，2012年底中央出台关于改变工作作风的“八项规定”，控制“三公消费”，高端餐饮受到最直接的影响，一些高端餐饮企业销售大幅下降，奢华消费、高档菜肴营业额明显减少。在北上广等一线城市，高档餐饮营业额普遍下降20-40%，中档住宿企业也有10-30%的下降；在杭州、宁波、青岛、成都、太原、石家庄、哈尔滨等二线城市，高档餐饮营业额下降达到30-50%，中高档住宿企业下降了20-40%。但是，大众化餐饮消费市场基本不受影响，例如中式快餐知名品牌真功夫去年净利润近1.3亿元，保持了10%的增长速度，并在春节前一个月新开10多家门店。韩明建议，在当前形势下，大众化餐饮企业应该加强内功修炼，从消费模式、消费特点、在性价比和营养健康、方便快捷等方面下功夫，关注特色餐饮、休闲餐饮、白领餐饮市场，从健康、营养、养生、菜品组合、菜品与酒水搭配等方面深入研究，以品牌化、大众化、连锁化、节约化为总纲领探索可持续发展之路，调整企业战略导向。
潘宇海董事长在“特定历史时期中国民生餐饮行业的机遇和挑战”主题发言中提出，对比美国、日本和我国近年的餐饮发展，中国餐饮业仍可保持至少20年的高速发展。根据餐饮产业的调研数据，大众化餐饮中的快餐市场，中式快餐占比85%，西式快餐占比15%。相比西式快餐中的肯德基、麦当劳等品牌占比70%的份额，中式快餐中强势品牌市场占比不到1%。他认为，低端餐饮消费向品牌餐饮消费转变是必然趋势，品牌餐饮将迎来空前发展。但是，中国餐饮业面临着“高房租、高人工、高税负、高食材成本、低利润”的“四高一低”，以及开店程序繁琐、不平等竞争的挑战，影响了行业发展。潘宇海建议，中央“八项规定”提倡节约，要从餐桌做起，吸引更多的百姓到大众化餐饮网点就餐，有利于节约能源，可以充分发挥食品集中加工、烹饪的规模效应，减少家庭能耗及油烟废气排放，达到降低能耗和保护环境的目的。另一方面，大众化餐饮投入少、见效快、符合建设资源型社会的要求。大众餐饮正处于黄金的发展时期，推动大众化餐饮的发展，有利于节能、节水、节材、节地、资源综合利用，以及促进消费。
真功夫餐饮管理有限公司董事长潘宇海
