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日前，广州市盘存商务信息咨询有限公司对多个中小自选卖场进行第三方盘点，发现中小零售企业对损耗控制与先进零售企业还存在一定的差异。中小自助卖场如便利店、药店，一般采用开架式自助销售，在货架上陈列各式各样的商品供消费者选择购买，由于卖场管理不完善，常常会导致商品脏乱、无序、破损、偷窃损耗、不明损耗、废弃损耗或降价损耗等现象发生，从而造成企业利润流失。要有效地防止和减少损耗，必须了解卖场损耗发生的原因并采取相应的防损措施。
在分析损耗原因之前，首先要了解两个相关概念，“损失”与“损耗”。损失，可以分为两种，一种是实质损失，包括降价损失、废弃损失、偷窃损失、储运损失等；一种是机会损失，是指因缺货而丧失销售机会导致的无形损失。损耗，通常仅指实物的损失，相当于实质损失中的废弃损失、偷窃损失和储运损失。“损失”不同于“损耗”，损失的范围更大，实质损失和机会损失之间存在此消彼长的替代关系：实质损失减少，机会损失就会增大；机会损失减少，实质损失就会增加。因此，我们不能笼统地将“损失”等同于“损耗”，本文暂不将两个概念区分。
以下就第三方盘点中遇到的实际情况，列举中小自助卖场（便利店、药店）发生的损耗现象，并分析损耗产生的主要原因和相应的防损措施，以供参考。
一、商品管理过程中的损耗
商品管理中的损耗，主要是因为商品保管和陈列方法不当、商品标价错误、商品鲜度管理不及时等人为疏忽因素造成的。
1、商品陈列：在商品陈列过程中，如果方法不当会引起商品损耗。例如，商品摆放的位置不佳容易引起倒塌，或者被过往顾客碰撞而导致商品损坏。
应对措施：在商品陈列过程中应注意以下几点：①货架上要标有货架号码和商品名称卡，以便做好商品管理。②商品一般不堆积在地上。③商品货架摆放应标准，商品不可堆积过高。
2、商品标价：错误的标价，导致商品高价低卖或滞销的现象时有发生，这些也会造成商品的损耗。
标价错误，一般是由于商品标价混乱造成的。有以下情况：①条码标价的价格与电脑不一致、标签价格标错、电脑建档价格错误。促销结束后没有更正标签价格，或电脑中促销价没有恢复原价。②标价人员故意将高价的商品，使用低价的商品代号或以低价标示。③price card价格与标价不一致。④POP标示与商品标签价格不一致。
应对措施：①商品不得随意标价，标签字迹应清楚。②收银员在顾客结账时，要一边念出价格，一边注意显示屏幕的数字是否一致，若不一致，一定要停止收银，登记该项商品代号、品名和价格。③将价格差异表呈交负责人员进行核对，查明原因后进行更正。④商品标签价格标错时，应将原标签撕去，再贴上正确标签。⑤若购物人员为本公司现场工作人员时，应当场通报店长，追究责任。⑥每天检查卖场POP的价格与标价是否一致，不一致时，要立即更正。⑦特卖后要将商品标签价格更改回原价。
3、商品鲜度管理：消费者对商品的鲜度要求越来越高，日期较久的商品难以卖出，同样会引起损耗。
商品鲜度不高主要是因为库存时间太长或进货时本身就是旧商品，例如：①超过安全日期的商品。②与竞争店相比，日期长的商品。③进货时，商品上的日期前后颠倒的商品。
应对措施：中小自选卖场进行鲜度管理特别要注重生鲜商品和鲜度要求较高的商品。①认真做好商品日期管理和坏品管理。②应定期对商品保质期进行检查，发现日期接近有效期限3/4时，可进行特价销售；或者与畅销品搭配销售。（待续）